怎么在家做盐水鹅？

苏北人爱吃老鹅，老鹅以盐城市大冈老鹅较为特色，鹅肉蛋白质含量非常高，同时还富含人体所需的多种氨基酸及多种维生素、微量元素，但鹅肉的脂肪含量很低，不担心吃鹅肉会发胖，常吃可以补气、暖胃生津，对气血不足、营养不良有很好的效果。

 鹅喜水，作为可食用家禽，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众。

  在长江以北地区，盐水鹅有相当长的历史，盐水鹅也成为了淮扬菜系的常见菜之一，是人们喜爱的一款上等卤味。

  下面给大家介绍一下家常盐水鹅的制作方法。

1.   【配方】
2.   八角25克；桂皮15克；小茴15～25克；甘草10克；三奈10克；甘菘3～5克；花椒20克；砂仁10克；草豆蔻5克；草果15克；丁香5～15克；生姜100克；大葱150克；绍酒100克；冰糖350～500克；味精15克；精盐350～500克；鲜汤5000克；精炼油50克；准备纱布袋2个。
3.   【卤水做法】
4.   1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
5.   2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
6.   3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
7.   鹅肉的准备：
8.   鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。
9.   用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时
10.   腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。
11.   冰箱冷藏八小时以上剁块，加入卤水中炖煮收汤出锅即可。
12.   喜欢做菜的朋友可以试试这个方法。
13.   美食在身边，快乐不停歇！